Ensemble des parties comestibles des animaux de boucherie, en dehors de la viande. (Le foie, le cœur, la langue, la cervelle, la rate, les poumons et le ris sont appelés abats rouges. La tête, les pieds, l'estomac sont appelés abats blancs.)
Menu
 Foie d'agneau
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.15kg 1635€ |
 Foie de boeuf
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.17kg 1343€ |
 Foie de veau
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.17kg 4862€ |
 Joue de boeuf
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.5kg 8450€ |
 Langue de boeuf fraiche
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :1.4kg 16240€
Poids de la pièce :
Prix de la pièce :2.2kg 25520€ |
 Langue de veau
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.6kg 11340€ |
 Menu à 21€
ENTREE Coquille Saint-Jacques Douzaine d'escargots de Bourgogne Saumon farci sauce homardine PLAT Aiguillette de poulet, chorizo sauce piment Espelette Dinde désossée farcie sauce à la crème Suprême de pintade aux cèpes GARNITURE Gratin dauphinois et Fagot d'haricots verts avec tomate provençale DESSERT Merveilleux au chocolat Secret à la framboise Fondant au caramel |
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Menu à 23 €
ENTREE Cassolette St-Jacques et gambas sauce homardine Cassolette de ris de veau crème forestière Médaillon de foie gras de canard maison PLAT Magret de canard, ail et thym Chapon désossé farci sauce à la crème Pavé de cerf sauce aux morilles GARNITURE Gratin dauphinois et Fagot d'haricots verts avec tomate provençale DESSERT Merveilleux au chocolat Secret à la framboise Fondant au caramel |
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 Rognon d'agneau
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.06kg 474€ |
 Rognon de veau
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Poids de la pièce :
Prix de la pièce :0.35kg 7210€ |
