Ensemble des parties comestibles des animaux de boucherie, en dehors de la viande. (Le foie, le cœur, la langue, la cervelle, la rate, les poumons et le ris sont appelés abats rouges. La tête, les pieds, l'estomac sont appelés abats blancs.)
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 Menu à 21€
ENTREE Coquille Saint-Jacques Douzaine d'escargots de Bourgogne Saumon farci sauce homardine PLAT Aiguillette de poulet, chorizo sauce piment Espelette Dinde désossée farcie sauce à la crème Suprême de pintade aux cèpes GARNITURE Gratin dauphinois et Fagot d'haricots verts avec tomate provençale DESSERT Merveilleux au chocolat Secret à la framboise Fondant au caramel |
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Menu à 23 €
ENTREE Cassolette St-Jacques et gambas sauce homardine Cassolette de ris de veau crème forestière Médaillon de foie gras de canard maison PLAT Magret de canard, ail et thym Chapon désossé farci sauce à la crème Pavé de cerf sauce aux morilles GARNITURE Gratin dauphinois et Fagot d'haricots verts avec tomate provençale DESSERT Merveilleux au chocolat Secret à la framboise Fondant au caramel |
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