« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »
Le veau fermier du limousin élevé sous la mère est un produit unique et rare qui se distingue de tous les autres veaux.
« Le veau sous la mère blason prestige » est une appellation pour des veaux de race Limousine âgés de 3 à 8 mois.
Les veaux sont élevés avec le lait maternel tété directement au pis de la mère deux fois par jour. Le lait maternel doit représenter au minimum 85% de l'alimentation du veau. L’éleveur vérifie que le veau ait bien bu la quantité de lait suffisante à son bon développement. Ce contrôle est indispensable pour permettre au veau une bonne croissance musculaire et avoir une belle couleur de viande.
C'est uneviande haut de gamme.
Cette production traditionnelle et ce savoir-faire sont transmis sur trois départements du limousin (Corrèze, Haut de Vienne et la Creuse).
C'est un mode de production unique qui confère à la viande de veau du limousin.
Sa couleur blonde à rosée avec un grain de viande très fin et persillé et un gras blanc satiné et onctueux révèle une cuisson avec fondant et saveur.
La qualité supérieure est garantie par le label rouge et l'origine limousin par l'I.G.P (Indication géographique protégée) de quoi satisfaire les plus fins gourmets.
LA QUALITE, ON Y PREND GOUT !
